Depuis des siècles, le Taureau de Camargue fournit une viande goûteuse,
tendre et peu grasse. Vivant en totale liberté au sein des milieux
naturels camarguais, il est le garant emblématique de leur maintien
et contribue à la richesse de leur biodiversité
L’Appellation d’Origine Protégée – AOP est un signe officiel de qualité réservé à un produit typique ancré dans une aire géographique donnée, qui lui confère un caractère spécifique, une saveur particulière, et véhicule un savoir-faire traditionnel.
Pour valoriser la typicité de la viande de taureau, les manadiers ont créé en 1992, l’association pour la promotion de la viande bovine de Taureau de Camargue. En 1996, le Taureau de Camargue est devenue la première viande bovine française à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée – AOC Puis, pour une reconnaissance à l’échelle européenne, le Taureau de Camargue devient une Appellation d’Origine Protégée – AOP en 2001.
Découvrez des recettes de chef
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Empanadas au Taureau de Camargue AOP
MAMSCOOK, Influenceuse culinaire
Voir la recettePour 12 à 18 empanadas suivant la taille Temps de préparation: 30 mn Temps … Voir la recette
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Gravlax de Taureau de Camargue AOP aux herbes aromatiques fraîches
MAMSCOOK, Influenceuse culinaire
Voir la recetteTemps de préparation: 15 mn Temps de repos: 24 h Hachez … Voir la recette
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Sauté de Taureau de Camargue AOP aux petits oignons et à la bière de riz rouge
MAMSCOOK, Influenceuse culinaire
Voir la recettePour 4 personnes Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 3 heures … Voir la recette
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Wok de bavette de Taureau de Camargue AOP aux poivrons et au gingembre
MAMSCOOK, Influenceuse culinaire
Voir la recettePour: 4 personnes Temps de préparation: 15 mn Temps de cuisson: 15 à 20 mn … Voir la recette
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Steack tartare de Taureau de Camargue AOP
Michel Van Hoed, Consultant en restauration
Voir la recetteDans un bol, mettre les jaunes d’oeuf et la moutarde et monter la préparation comme … Voir la recette
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Lamelles de Taureau de Camargue AOP sauce au vin de Marselan & pommes de terre des sables
Roger Merlin, Mas des Colverts
Voir la recetteSauce au vin rouge Marselan Commencer par hacher finement les échalotes et l’ail. Ensuite … Voir la recette
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Fagot croustillant de filet de Taureau de Camargue AOP aux morilles
Vincent Rouzaud, La table des baumelles
Voir la recettePour la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Une fois le roux réalisé, … Voir la recette
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Tataki de Taureau de Camargue AOP menthe-sésame
Frédérick Pelletier, Hôtel Mas de la Fouque
Voir la recettePréparer une panure en mélangeant les feuilles de menthe, les graines de sésames et la … Voir la recette
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Filet de Taureau de Camargue AOP rôti, risotto doré à l’huile d’olive & banderille de légumes
Laurent blondin, Mas de calabrun
Voir la recetteCuire le riz comme un risotto et mettre dans un moule carré, laisser refroidir et … Voir la recette
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Pavé de Taureau de Camargue AOP sauce aux morilles & foie gras poêlé
Christian Etienne, La Casa Româna
Voir la recetteRincer les morilles séchées et les laisser gonfler toute une nuit dans de l’eau froide. … Voir la recette
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Gardianne de Taureau de Camargue AOP à la tapenade noire
Michel Van Hoed, Consultant en restauration
Voir la recetteMettre à mariner pendant 4 h la viande en petits morceaux, avec le vin rouge, … Voir la recette
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Taureau de Camargue AOP rôti mariné à la thaï, courgette & basilic citron
Armand Arnal, La Chassagnette
Voir la recetteFaire rôtir la côte de taureau puis la couper en fines tranches. Laisser mariner dans … Voir la recette
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Filet de Taureau de Camargue AOP & tian de légumes à l’arlésienne
Laurent blondin, Mas de calabrun
Voir la recetteTailler les poivrons et les oignons. Mixer les tomates. Cuire les poivrons et les oignons … Voir la recette
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Pavé de Taureau de Camargue AOP aux échalotes
Frédéric lacave, le flamant rose
Voir la recetteLaisser le pavé mariner dans de l’huile d’arachide avec les échalotes (l’huile d’arachide à tendance … Voir la recette
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Rabo de Taureau de Camargue AOP à la Camarguaise
Pierre milhau, le bar à thym
Voir la recetteTronçonner la queue au niveau des jointures. Laisser mariner la queue avec 3 carottes, 1 … Voir la recette
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Carpaccio de Taureau de Camargue AOP à l’huile d’olive & fleur de sel de Camargue
Roger Merlin, Mas des Colverts
Voir la recetteChoisir une pièce de viande entière et épaisse (gîte) et la découper en pièce longue … Voir la recette
