Recettes
Rabo de Taureau de Camargue AOP à la Camarguaise
Pierre milhau, le bar à thym
Ingrédients
Queues AOP Taureau de Camargue
3 carottes
1 oignon
2 échalotes
1 zeste d’orange
2 clous de girofle
1 branche de céleri
Sel, poivre, laurier & thym
2 gousses d’ail
Huile d’olive
2 litres de vin rouge.
Préparation
Tronçonner la queue au niveau des jointures.
Laisser mariner la queue avec 3 carottes, 1 oignon, 2 échalotes, 1 zeste d’orange, 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, du sel, du poivre, du laurier, 2 gousses d’ail, du thym, 2 litres de vin rouge et de l’huile d’olive.
Le lendemain, égoutter et faire revenir le tout avec de l’huile d’olive et cuillères de farine.
Recouvrir avec la marinade puis laisser mijoter 3 heures.