Gravlax de Taureau de Camargue AOP aux herbes aromatiques fraîches

Ingrédients

400 gr de Taureau de Camargue AOP

80 gr de gros sel

55 gr de sucre en poudre

2 c à soupe d’herbes aromatiques fraîches hachées au couteau

Poivre du moulin

Préparation

 

Temps de préparation: 15 mn

Temps de repos: 24 h

 

 

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Hachez au couteau les herbes aromatiques fraîches (thym, romarin, sarriette, origan, sauge, laurier…).
Préparez la marinade en réunissant dans un bol le gros sel, le sucre, les herbes et le poivre. Mélangez intimement.

 

Déposez en croix sur votre plan de travail deux grands morceaux de film plastique alimentaire. Mettez au centre 1/3 de la marinade et déposez votre viande dessus. Puis recouvrez soigneusement la viande du reste de la marinade (dessus et cotés).

Repliez le film plastique afin de recouvrir et d’enfermer soigneusement la viande. 

Déposez la préparation dans une assiette creuse et mettez au frais pour 24h. 

 

Une fois ce temps écoulé, ouvrez délicatement le film plastique, attention il va y avoir du jus. Rincez la viande sous l’eau courante. Puis essuyez-la avec du papier absorbant.

 

Tranchez et dégustez!

 

 

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Les conseils de Mamscook:

• – Vous devez utiliser un morceau de Taureau de Camargue AOP, très tendre, demandez conseil à votre boucher.
• – Vous pouvez faire évoluer le mélange d’herbes au fil de la saison.

 

 

 

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