Rabo de taureau à la Camarguaise

Pierre milhau, le bar à thym

Ingrédients

Queues AOP Taureau de Camargue

3 carottes

1 oignon

2 échalotes

1 zeste d’orange

2 clous de girofle

1 branche de céleri

Sel, poivre, laurier & thym

2 gousses d’ail

Huile d’olive

2 litres de vin rouge.

Préparation

Tronçonner la queue au niveau des jointures.

Laisser mariner la queue avec 3 carottes, 1 oignon, 2 échalotes, 1 zeste d’orange, 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, du sel, du poivre, du laurier, 2 gousses d’ail, du thym, 2 litres de vin rouge et de l’huile d’olive.

Le lendemain, égoutter et faire revenir le tout avec de l’huile d’olive et cuillères de farine.

Recouvrir avec la marinade puis laisser mijoter 3 heures.