Taureau rôti mariné à la thaï, courgette & basilic citron

Armand Arnal, La Chassagnette

Ingrédients

400 g de côte de taureau AOP Taureau de Camargue

2 belles courgettes

3 échalotes

2 oignons

2 citrons verts

1 c. à soupe de miel

10 cl de sauce soja

2 c. à soupe de pâte de soja fermenté

2 bottes de basilic citron

100 g d’amandes hachées

10 cl d’huile d’olive.

Préparation

Faire rôtir la côte de taureau puis la couper en fines tranches. Laisser mariner dans la sauce soja, le miel et le jus de citron vert.

Faire blanchir le basilic. Le faire monter à l’huile d’olive avec une cuillère de pâte de soja fermenté jusqu’à arriver à une consistance de mayonnaise.

Tailler les courgettes en fins spaghettis à la mandoline.
Assaisonner avec du jus de citron vert, de l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic citron.

Faire frire dans de l’huile d’olive des lamelles d’échalotes avec des amandes hachées.
Mélanger les courgettes, oignons et basilic avec la friture.

Dans l’assiette, disposer d’abord la mayonnaise,
les lamelles de taureau puis la friture.