Steack tartare de taureau

Michel Van Hoed, Consultant en restauration

Ingrédients

700 à 800 g de viande AOP Taureau de Camargue

3 jaunes d’oeuf

1 cuillère à soupe de câpres hachés

4 cornichons hachés

1 oignon rouge haché

Persil haché

2 cuillères à soupe de ketchup

4 traits de sauce anglaise ( Worcester Sauce)

Quelques gouttes de Tabasco

15 cl d’huile

1 cuillère à café de moutarde

Fleur de sel de Camargue

Poivre en moulin

Préparation

Dans un bol, mettre les jaunes d’oeuf et la moutarde et monter la préparation comme une mayonnaise avec de l’huile.

Poivrer, saler, ajouter le persil haché, les câpres, les cornichons et l’oignon rouge hachés finement et mélanger à la fourchette.

Ajouter quelques gouttes de Tabasco puis quelques gouttes de sauce anglaise (Worcester Sauce) et finir par une cuillère à soupe de ketchup.

Mettre la viande hachée et mélanger à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre.