Pavé de taureau aux échalotes

Frédéric lacave, le flamant rose

Ingrédients

1 pavé de taureau AOP Taureau de Camargue

3 échalotes

1 aubergine

Huile d’olive

Huile d’arachide

Préparation

Laisser le pavé mariner dans de l’huile d’arachide avec les échalotes (l’huile d’arachide à tendance à mieux confire les échalotes) pendant 2 à 3 minutes.

Retirer la viande puis la griller.

Les échalotes sont remises à température auprès du feu pour qu’elles restent croquantes.

Couper une aubergine en deux à cru ; la strier avec la pointe du couteau.

Mettre un filet d’huile d’olive et mettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180-200°C.