Filet de taureau & tian de légumes à l’arlésienne

Laurent blondin, Mas de calabrun

Ingrédients

50 g de poivrons rouges

50 g de poivrons jaunes

20 g d’oignons

100 g de tomates

50 g de courgettes

150 g de filet AOP Taureau de Camargue

15 g de jus de taureau

Préparation

Tailler les poivrons et les oignons. Mixer les tomates.
Cuire les poivrons et les oignons puis ajouter les tomates en fin de cuisson.

Réaliser une garniture dite “ arlésienne ” : cuire jusqu’à complète évaporation du liquide.

Tailler les courgettes en rondelles, les faire sauter rapidement et les dresser en cercle à l’aide d’un moule rond.

Disposer la garniture “ arlésienne ”. Mettre la courgette sur le dessus et poser le filet de taureau à côté.

Mettre le jus. On peut aussi mettre une friture d’aubergines et d’oignons sur le dessus du tian de courgettes.