FILET DE TAUREAU ROTI RISOTTO SNACKER BANDERILLE DE LEGUMES

LAURENT BLONDIN, MAS DE CALABRUN

Ingrédients

150 g filet AOP Taureau de Camargue

30 g riz

20 g parmesan râpé

10 g vin blanc

10 g échalotes ciselées

15 g courgettes jaune

15 g courgettes vertes

15 g poivrons rouge

15 g poivron jaune

15 g aubergine

15 g jus de taureau

Préparation

Cuire le riz comme un risotto et mettre en moule carré. Laisser refroidir au frigo. Décercler une fois froid.
Détailler les légumes et faire poêler. Une fois froid, mettre tous les légumes sur un pique en bois Poêler le filet de taureau puis chauffer le jus de taureau snacker le riz
Dressage
Poêler la banderille de légumes. Disposer le riz sur l’assiette. Poser le filet de taureau et mettre la sauce.