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Filet de taureau rôti risotto snacker banderille de légumes

Laurent Blondin
Mas de calabrun

Ingrédients :

150 g filet AOP Taureau de Camargue
30 g riz
20 g parmesan râpé
10 g vin blanc
10 g échalotes ciselée
15 g courgettes jaune
15 g courgettes verte
15 g poivrons rouge
15 g poivron jaune
15 g aubergine
15 g jus de taureau




Préparation

Cuire le riz comme un  risotto et mettre en moule carré. Laisser refroidir au frigo. Décercler une fois froid.

Détailler les légumes et faire poêler. Une fois froid, mettre tous les légumes sur un pique en  bois

Poêler le filet de taureau puis chauffer le jus de taureau snacker le riz 

Dressage

Poêler la banderille de légumes. Disposer le riz sur l'assiette. Poser le filet de taureau et mettre la sauce.

 

Vous pouvez télécharger la recette en PDF Recette Rumpsteack





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de la viande AOP Taureau de Camargue
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