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Taureau rôti mariné à la Thaï, courgette et basilic citron

Armand Arnal
La Chassagnette

Ingrédients :

Riz long complet
Riz rouge complet
Haricot vert
Courgette
Mélange de tomates anciennes
Aubergines
Betteraves
Carottes
Coriandre, basilic, persil et ciboulette
Huile d’olive




Préparation

Faire rôtir la côte de taureau puis la couper en fines tranches. Laisser mariner dans la sauce soja, le miel et le jus de citron vert.

Faire blanchir le basilic. Le faire monter à l’huile d’olive avec une cuillère de pate de soja fermenté jusqu’à arriver à une consistance de mayonnaise.

Tailler les courgettes en fines spaghetti à la mandoline. Assaisonner avec du jus de citron vert, de l’huile d’olive et des feuilles de basilic citron. 

Faire frire dans de l’huile d’olive des lamelles d’échalotes avec des amandes hachées.

Mélanger mes courgettes, oignons et basilic avec la friture.

Dans l’assiette, disposer d’abord la mayonnaise, les lamelles de taureau puis la friture.

 

Vous pouvez télécharger la recette en PDF Recette Rumpsteack





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