Recettes



Rabo, queue de Taureau à la Camarguaise

Pierre Milhau
Boucher, charcutier, cuiseur de taureaux - Le Barathym

Ingrédients :

Queues AOP Taureau de Camargue
3 carottes
Oignons
Echalotes,
1 zeste d’orange
2 clous de girofle
1 branche de céleri
Sel, poivre, laurier, thym
2 gousses d’ail
Huile d’olive
2 litres de vin rouge.




Préparation

Tronçonner la queue au niveau des jointures.

Laisser mariner la queue avec 3 carottes, 1 oignon, 2 échalotes, 1 zeste d’orange, 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, du sel, du poivre, du laurier, 2 gousse d’ail, du thym, 2 litre de vin rouge et de huile d’olive.

Le lendemain, égoutter et faire revenir le tout avec de l’huile d’olive et cuillères de farine. Recouvrir avec la marinade puis laisser mijoter 3 heures.

 

Vous pouvez télécharger la recette en PDF Recette Rumpsteack





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