Recettes



Carpaccio de taureau AOP Camargue à l’huile d’olive, et fleur de sel de Camargue

Roger Merlin
Mas des Colverts

Diplômé de l’école hôtelière de Paris, fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue et membre des trois confréries de Camargue : le riz, le taureau aoc et le sel. L'art culinaire est sa passion qu'il aime transmettre en faisant découvrir ses recettes originales ou classiques

Ingrédients pour le plat :

500gr de taureau AOP de Camargue (paleron, gîte, pièce à steak…)
10 cl d’huile d’olive de Camargue domaine de la Bastide
Piment d’Espelette
Poivre gris
Graines de coriandre en moulin
Fleur de sel de Camargue




Préparation

Choisir une pièce de viande entière et épaisse (gîte) et la découper en pièce longue dans le sens des nervures avec environ 5/7 cm de diamètre.

Badigeonner les pièces de viande de taureau avec de l’huile d’olive.

Les enduire avec le piment d’Espelette, le poivre gris et les grains de Coriandre broyées dans un moulin et laisser mariner 1 heure au frigo.

Les faire saisir très rapidement sans les brûler à feu vif dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Entourer de papier film et rouler come un saucisson.

Mettre au congélateur au moins 2 h pour durcir la viande.

Possibilité de laisser plusieurs jours au congélateur.

Pour le service mettre au frigo environ 1h30 pour ramollir légèrement la viande pour pouvoir la découper en lamelles fines, enduire d’huile d’olive fruité vert et les saupoudrer de fleur de sel de Camargue et très superficiellement de grains de coriandre moulues.

 

Vous pouvez télécharger la recette en PDF Recette Rumpsteack





Syndicat de défense et de promotion
de la viande AOP Taureau de Camargue
Parc naturel régional de Camargue - Mas du Pont de Rousty - 13200 Arles
04 90 97 93 96 | Plan du site | Flux RSS | Mentions légales | Crédits