Depuis 1997, le Syndicat tient à jour les données transmises par l’abattoir du Pays d’Arles sur le volume de viande qui sort sous appellation et ce pour chaque opérateur*
Le tampon « A.O.P. » est apposé sur les carcasses uniquement si ces dernières correspondent aux multiples critères du cahier des charges. Autrement, elles sont classées en VBF (Viande Bovine Française)
Grâce à ces données, le Syndicat suit l’évolution du nombre total d’animaux abattus et ceux qui sont passé sous Appellation, le poids des bêtes ainsi le poids total labellisé, l’âge, le sexe, la race de chaque animal, etc. et ce mois après mois depuis plusieurs années.
*un opérateur est un éleveur, un abattoir ou un atelier de découpe, membre du syndicat et habilité par l’INAO à produire, découper ou abattre de la viande sous Appellation d’Origine Protégée. Ils répondent aux critères du cahier des charges de l’Appellation et sont contrôlés régulièrement.
