Depuis des siècles, le taureau de Camargue fournit une viande goûteuse,
tendre et peu grasse. Vivant en totale liberté au sein des milieux
naturels camarguais, il est le garant emblématique de leur maintien
et contribue à la richesse de leur biodiversité


L’Appellation d’Origine Contrôlée est un signe officiel de qualité réservé à un produit typique ancré dans une aire géographique donnée, qui lui confère un caractère spécifique, une saveur particulière, et véhicule un savoir-faire traditionnel.
Pour valoriser la typicité de la viande de taureau, les manadiers ont créé en 1992, l’association pour la promotion de la viande bovine de taureaux de Camargue. Celle-ci a porté la reconnaissance de la viande AOC « Taureau de Camargue », qui en 1996 est devenue la première viande bovine française à bénéficier d’une appellation d’origine.
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Découvrez des recettes de chef


  • Steack tartare de taureau

    Michel Van Hoed, Consultant en restauration

    Dans un bol, mettre les jaunes d’oeuf et la moutarde et monter la préparation comme … Voir la recette

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  • Lamelles de taureau sauce au vin de Marselan & pommes de terre des sables

    Roger Merlin, Mas des Colverts

    Pour la sauce, hacher finement les échalotes et l’ail, mettre à chauffer dans une casserole … Voir la recette

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  • Fagot croustillant de filet de taureau aux morilles

    Vincent Rouzaud, La table des baumelles

    Pour la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Une fois le roux réalisé, … Voir la recette

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  • Tataki de taureau menthe-sésame

    Frédérick Pelletier, Hôtel Mas de la Fouque

    Préparer une panure en mélangeant les feuilles de menthe, les graines de sésames et la … Voir la recette

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  • Filet de taureau rôti, risotto doré à l’huile d’olive & banderille de légumes

    Laurent blondin, Mas de calabrun

    Cuire le riz comme un risotto et mettre dans un moule carré, laisser refroidir et … Voir la recette

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  • Pavé de taureau sauce aux morilles & foie gras poêlé

    Christian Etienne, La Casa Româna

    Rincer les morilles séchées et les laisser gonfler toute une nuit dans de l’eau froide. … Voir la recette

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  • Gardianne de taureau à la tapenade noire

    Michel Van Hoed, Consultant en restauration

    Mettre à mariner pendant 4 h la viande en petits morceaux, avec le vin rouge, … Voir la recette

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  • Taureau rôti mariné à la thaï, courgette & basilic citron

    Armand Arnal, La Chassagnette

    Faire rôtir la côte de taureau puis la couper en fines tranches. Laisser mariner dans … Voir la recette

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  • Filet de taureau & tian de légumes à l’arlésienne

    Laurent blondin, Mas de calabrun

    Tailler les poivrons et les oignons. Mixer les tomates. Cuire les poivrons et les oignons … Voir la recette

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  • Pavé de taureau aux échalotes

    Frédéric lacave, le flamant rose

    Laisser le pavé mariner dans de l’huile d’arachide avec les échalotes (l’huile d’arachide à tendance … Voir la recette

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  • Rabo de taureau à la Camarguaise

    Pierre milhau, le bar à thym

    Tronçonner la queue au niveau des jointures. Laisser mariner la queue avec 3 carottes, 1 … Voir la recette

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  • Carpaccio de taureau à l’huile d’olive & fleur de sel de Camargue

    Roger Merlin, Mas des Colverts

    Choisir une pièce de viande entière et épaisse (gîte) et la découper en pièce longue … Voir la recette

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